Cece Messicano

I ceci messicani sono una varietà di legumi molto pregiata. Il nome prende origine dal territorio di provenienza degli stessi che presenta un microclima molto favorevole a questo tipo di coltivazione. Questo tipo di cece è una pianta rustica adatta al clima caldo-arido, resiste bene alla siccità  e non tollera l'umidità eccessiva. I terreni più adatti sono quelli di medio impasto o leggeri. La raccolta del cece si fa estirpando le piante a mano e lasciandole completare l’essiccazione in campo; la sgranatura può poi essere fatta a mano o con sgranatrice o con mietitrebbiatrice. A differenza di altri tipi di ceci, questi hanno un sapore più deciso e una resa maggiore nel processo di cottura, infatti si mantengono sempre croccanti e gustosi.

Il cece (Cicer arietinum L.) è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae. I semi di questa pianta sono i ceci, legumi ampiamente usati nell'alimentazione umana che rappresentano un'ottima fonte proteica. La pianta, annuale, presenta una radice ramificata profonda (le più profonde possono arrivare anche a 1,20 m di profondità) che le dona una media resistenza alla siccità. Gli steli sono ramificati, eretti e pelosi con altezza variabile tra i 40 e gli 80 cm. Le foglie sono opposte e composte con 6-7 paia di foglioline ellittiche e denticolate; i fiori possono essere bianchi, rosei o rossi; i semi, rotondeggianti, lisci o rugosi, sono commestibili.