Cavolfiore Verde di Macerata Natalino

I cavolfiori verdi di Macerata Natalino sono di più facile coltivazione rispetto ai tradizionali cavolfiori bianchi. Questo grazie alla maggiore rusticità delle piante.  Il peso può arrivare a 1,5 Kg. Varietà rustica a ciclo medio facile da coltivare. Ciclo di coltivazione di circa 90-100 giorni.

Questa varietà è autoctona delle Marche, è un ortaggio a infiorescenza compatta e tondeggiante. Il suo colore verde è dovuto alla presenza di una maggiore quantità di clorofilla in quanto le sue cime spuntano oltre le foglie.

ll cavolfiore verde di Macerata è perfetto come condimento per la pasta oppure come contorno: una volta lessato si condisce con olio e aceto.

Il cavolfiore è una cultivar di cavolo. Il cavolfiore è caratterizzato da un'infiorescenza, detta corimbo testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L'infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell'ortaggio.
Il cavolfiore ha numerose varietà, che vengono distinte in base all'epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio). Oltre alle più diffuse varietà con l'infiorescenza bianca esistono altre con differenti colorazioni, come ad esempio il cavolfiore verde di Macerata o il cavolfiore violetto di Catania.
Il cavolfiore preferisce terreni freschi, profondi, di medio impasto. La semina avviene in semenzaio tra maggio e luglio; per le produzioni primaverili avviene a gennaio. Il trapianto in campo delle piantine viene effettuato 40-50 giorni dopo la semina. Prima del trapianto, il terreno viene preparato con un'aratura, con cui si esegue anche la concimazione, preferibilmente organica. I lavori successivi al trapianto consistono in una o due sarchiature. L'irrigazione è praticata dopo il trapianto (a luglio-agosto) e durante la crescita dell'infiorescenza se si verifica siccità. La raccolta viene effettuata tagliando il torsolo alla base.